@Lars

Hi Uwe, folgende Gründe könnten vorliegen....

1. Die Glut in der Brennkammer ist nicht genügend zur Seite geschoben, so erhitzen die Steine wärend des backens wieder zu stark!

2. 105°C reichen für deinen Brotteig nicht aus, geht mal auf ca. 90°C runter und bitte beachte hierbei das es wichtig ist die Steine in einer relativ kurzen Zeit auf diese Temperatur zu bringen (ordentlich Wasser drauf) da ansonsten nur die Oberfläche leicht angekratzt ist und die gespeicherte Wärme der Steine sich wieder zu schnell nach oben schiebt!

3. Der Holzbackofen wurde evtl. nicht langsam genug in seiner Temperatur fallen gelassen. Ich habe schon oft beobachtet das viele den Ofen hochheizen und dann versuchen schnell in die Absinkphase zu kommen, dies ist jedoch nicht der richtige Weg da nur die Lufttemperatur schnell sinkt, der Stein aber weiterhin auf einer zu hohen Leistung ist. Heize den Brotbackofen vernünftig hoch und lasse ihn dann schon voreingestellt langsam in der Temperatur fallen um ihn dann für das einschießen vom Brot vorzubereiten!

Ich hoffe ich konnte dir helfen.

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@Kai

Besser hätte ich es nicht beschreiben können-perfekt!

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@Laura

Ja ich hatte am Anfang auch so meine Problemchen, aber mitlerweile geht es richtig gut und ich backe für die ganze Familie

Grüße

@Bernd

Hallo Christine,

nein die Steine platzen nicht, du brauchst einen guten Wassersprüher am besten mit ca. 4,5 - 5 Liter Volumen und einen langen Metallspitze. Die Spitze setzt du auf die Backflächensteine und sprühst eine schöne Ladung Wasser auf, zieh dabei den Sprühkopf von hinten nach vorne im Zick Zack, wenn due vorne angekommen bist setzt du wieder hinten an und das ganze nochmal. Mit dem Laserthermometer prüft du welche Temperatur die Steine in der Oberfläche haben, bei einem Sauerteigbrot von ca. 1000gr. sollten die Steine auf ca. 90 - 110°C abgekühlt werden damit nichts schwarz wird.

PS. vergiss nicht die Glut nach links und rechts zu ziehen bevor du mit dem Kühlen anfängst!

Gruß Bernd

@Kai

Hallo Uwe und herzlich willkommen hier bei den Backverückten

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@Kerstin

Auch von mir ein herzliches Willkommen!

Gruß Kerstin

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@Holger (MODERATOR)

Selbstverständlich auch von mir ein dickes Hallo!

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@Jens

ahhh die Primus Front bekommt wieder zuwachs

Auch von mir ein Hallöchen!

Gruß Jens

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@Daniel (ADMINISTRATOR)

Herzlich Willkommen in unserer geselligen  Runde!

Gruß euer Daniel

@ Linda

Hallöchen Kathrin, ja da läft anscheinend irgendetwas nicht ganz rund!

Also wenn du einen extrem hohen Ruß beim heizen hast so ist dies meistens ein klares Zeichen für schlechtes Holz oder einen schlechten Zug von deinem Ofen. Ich meine Ruß ist beim Holzverbrennen immer vorhanden jedoch darf dieser Anteil nicht zu stark sein, ich würde dir daher Empfehlen einmal ein Holz zu wechseln und einen Versuch zu starten und dabei den Ofen zu beobachten wie der Zug ist.

Gruß Linda

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@ Björn

Auch von mir ein Hallo,

wie @Linda schon sagte kann es meistens nur an diesen zwei Problemchen liegen, ich hatte das gleiche Problem. Herr Ebersoldt empfohl mir dann einige vorgehensweisen um heraus zu finden was nun genau vorliegt.

Hier mal ein kleiner Auszug davon.

1. Kauf dir mal Kesselgetrocknetes Holz im Baumarkt so hast du einen perfekten Restfeuchtegehalt, sollte damit das Problem schon gelöst sein so weist du das dein Holz nicht das richtige ist! (Dies war bei mir der Fall, für den Kaminofen war das Holz voll inordnung für den Holzofen jedoch absolut nicht geeignet)!
2. Mach das Holz schön klein, wie in der Anleitung ca. 3 - 6cm in der Stärke (dies war ebenfalls bei mir ein Fehler)!
3. Beobachte deinen Zug, wenn hier der Rauch nur langsam aus dem Schornstein kommt und nicht ordentlich nach oben steigt so ist der Zug entweder vom Wind oder vom Standplatz beeinflusst und kann sich negativ auswirken!

Ich hoffe geholfen zu haben.

Gruß

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@Holger (MODERATOR)

Hi, auch von mir noch ein kleiner Tip am Rande.

Die meisten Anfänger beobachten immer das eingebaute Thermometer im Holzbackofen und erzählen dann mein Ofen ist nach 10min runter auf 200°C, bitte beachte das es sich hier um die Luftsröhmung handelt! Die Luftsröhmung ist ein sehr schwankender Faktor da diese von vielen Faktoren abhängig ist bzw. verfäscht wird, wenn du z.B. den Premium hast dann hast du einen Holzbackofen mit einer sehr großen Türöffnung, wenn du demnach die Tür hier ein- zweimal öffnen musst dann kommt jede Menge frische Luft in den Ofen bzw. auch heiße Luft aus dem Ofen, das Thermometer misst diese Luft und zeigt dir dann irgendetwas an nur nicht das was wirklich Fakt ist!

Du kannst das eingebaute Thermometer nur zum hochheizen und abkühlen im geschlossenen Zustand als genau ansehen, ab dem Punkt wo du anfängst mit backen ist die Anzeige dieses Thermometers absolut uninterressant, ab diesem Moment gehst du nach Gefühl und Erfahrung bzw. kannst du dir noch ein Laserthermometer dazu kaufen um die genaue Temperatur der Backsteine zu messen.

Beim backen selbst sollte sich hauptsächlich nur Glut im Ofen befinden, du kannst für die Temperatur auf einer bestimmten Höhe zu halten dann mit ganz kleinem Buchenholz nachlegen, jedoch ist es hierbei wichtig das es sehr dünnes Holz ist wo sehr schnell anbrennt und dadurch nur sehr wenig Ruß produziert.

Weiterhin Feuer frei euer Holger

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@Jens

Dem ist nichts mehr hinzu zufügen!

@Volker

Hallo Alexandra,

das hört sich doch nach den ganz üblichen Anfangsproblemen an Damit hat fast jeder zu kämpfen, dem Ofen die Schuld zu geben bringt da nicht viel! Ich selbst habe auch schon einige Stunden mit dem Primus zusammen, das die Temperatur hier nicht an die 400 - 450°C kommt ist bei dem Primus relativ normal! Man darf nicht vergessen wie groß dieser ist und wieviel Sauerstoff für solch eine hohe Spitzenleistung benötigt wird, alles was jedoch über 350°C ist ist beim Primus vollkommen ausreichen.

Der Reflektionsspeicher gleicht keine Fehleinstellung in diesem Sinne aus sondern ist nur für mehr Oberhitze zuständig, die Unterhitze muss dementsprechend immer noch auf die Oberhitze angepasst werden. Also wenn ich in meinem Ofen Würstchen 30 Minuten brate dann habe ich nur noch Holzkohle übrig da die Würstchen dann schon komplett verkohlt sind!

Wenn du normale Bratwürste machst dann mit ordentlich Leistung und am besten mit einer Stahlpfanne (rechtzeitiges drehen nicht vergessen)! Der Reflektionsspeicher ist für diese Art des Bratens jedoch auch nicht gedacht, die Vorteile beim Reflektionsspeicher liegen in der Speicherleistung und in der gleichmäßigen Abgabe von Strahlungsenergie gerade beim Brot oder Braten von sehr großem Vorteil.

Das mit den Brötchen und dem Brot ist das klassische Anfangsproblem bei fast allen, das Ergebnis sagt dir hierbei jedoch recht viel aus....Oberhitze evtl. genau richtig oder noch nicht ausreichend aber in keinem vernünftigen Verhältnis von der Unterhitze! Wenn Brotteig von unten schwarz wird und von oben richtig backt bzw. verzögert reagiert dann zeigt mir das dass die Kontaktwärme von den Steinen viel zu hoch war gegenüber der Oberhitze. Hier solltest du die Steine ordentlich mit Wasser runter kühlen und entsprechend für genügend Oberhitze sorgen, dies kannst du über die Einstellung und über ein dosiertes ausgleichen durch auflegen von ganz feinem Buchenholz durchführen. Ich selbst habe vor einigen Monaten einen Brotbackkurs bei Daniel mitgemacht, dies hat mir gerade beim backen von Teigwaren sehr weiter geholfen, wir haben aber auch einige hier die es sich im laufe der Zeit selbst beigebracht haben.

Wenn due also genügend Ausdauer hast dann kannst du es dir selbst beibringen, dies benötigt jedoch einiges an Versuchen und wenn du wie ich eher schnell zu einem Ergebnis kommen möchtest dann musst du es dir zeigen lassen um ein ordentliches Brot heraus zu bekommen.

Ob Mercedes, Ferrari oder BMW alle Autos sind nur so gut wie der Fahrer, du musst also viel Zeit mit deinem Primus verbringen um diesen zu verstehen um so besser du deinen Ofen kennst um so besser werden deine Ergebnisse, ganz nach dem Spruch.....Übung macht den Meister!

Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche weiterhin ganz viel Spaß!

Gruß Volker